棕櫚仁油取自棕櫚果的仁。新鮮棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有
令人喜愛(ài)的核桃香味。棕櫚仁油在儲(chǔ)藏時(shí)較易氧化分解，其味變得辛辣。
棕櫚仁油的理化常數(shù)：
相對(duì)密度(d15℃15℃)
0.8600-0.8780
折光指數(shù)(n20℃D)
1.4490-1.4520
熔點(diǎn)(℃)
24-26
碘值(g碘/100g油)
14-22
皂化值(mgKOH/g油)
245-255
不皂化物(％)
小于0.8
總脂肪酸含量(％)
89-93
棕櫚擱仁油的脂肪酸組成(％)
己酸
約 1
辛酸
10
癸酸
9
月桂酸
45-50
豆蔻酸
9-25
棕櫚酸
3-9
硬脂酸
2.6
油酸
10-29
亞油酸
2-3
棕櫚仁油中含大量的低級(jí)脂肪酸，所以它的性狀與棕櫚油很不相同，卻與椰子油很相
似，使用時(shí)二者簡(jiǎn)直可以互換。
棕櫚仁油含不飽和酸比椰子油稍多，因此其碘值較高。新鮮的棕櫚仁油可以食用。棕
櫚仁油也可以通過(guò)結(jié)晶與壓榨分成固體及液體。固脂可作代可可脂，液體油用于烘焙食
品、氫化或制皂。
棕櫚仁油沒(méi)有特殊的呈色反應(yīng)，如果與可可脂或其它油脂混合，只能憑折光指數(shù)、皂
化值等來(lái)鑒定。
